娃鶔丁尼的袖珍廚房

法國的肉類漬品分類很多又細，今天介紹三種我愛吃的肉類漬品：麵皮肉糜派(Pâté en croûte)、肉乾香腸(Saucisson sec)與傳統香腸(Saucisse)。


 
◆麵皮肉糜派(Pâté en croûte)，顧名思義，就是包在酥皮內的肉糜派。肉糜的範圍很廣，但以豬肉是大宗。也因為各地的農產特色方不同，有很多選擇。這種肉糜派是在豬肉內加入豬或鴨禽類的肝臟泥攪和而成，屬於冷盤類。

◆肉乾香腸(Saucisson sec)，一般認為是從希臘羅馬時代的歐洲留傳全世界。這是利用攪碎的動物內臟與肉類製成，仍是以豬肉為主流，但其實也存在牛、驢、羊、馬肉乾香腸。這種香腸買回家就直接切片來吃，雖然是生的，但是味道還不錯，一般我們會搭配酸黃瓜與法國麵包一起吃。
 

◆傳統香腸(Saucisse)上桌前當然一定得煎過。法國有很各式各樣的香腸，其中跟台灣香腸口味最像的是土魯斯香腸(Saucisse de Toulouse)，其他的陸續再作介紹。

以上作品仍是以FIMO軟陶為材料。應老弟要求，等七月考完試，再來作香腸三明治。